Die Kaninchenteile abspülen und abtrocknen. Öl in einem Bräter erhitzen, Teile darin anbraten, die geschälten Schalotten, die in kleine Stücke geschnittenen Tomaten und Aubergine dazu geben und 5 Minuten mit braten lassen. Thymian und ein bisschen Wasser dazu geben und 40 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pilipili abschmecken und kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie zufügen.